萱言文字浮現的暗湧

12月15日2008年

《『羊羊』自得》

Filed under: 勝利廚房 — 萱言 @ 12:14 am

海鮮之外,羊肉(主要是羊排肉)是我喜歡的肉類,也是我常常煮的一道菜。(白羊座以形補形,哈~)
不太敢在餐廳點羊排肉。羊排肉那股騷味,需要野性調味品去馴服,那一些走溫和線路的食店哄不到我口舌大動。

上圖的烘烤羊排肉是舊照,用酒、鹽、姜、雞精調好味,放置20分鐘,然後烘烤而成。拌以泰國辣醬上碟。那是西式刀叉的吃法。我常做的是另一種炒羊仔骨:
1,用那種拍牛扒的二面錘拍打羊仔骨,小小的羊仔骨肉就自我膨脹起來,很松軟。然後用姜、蒜、生抽、雞精、孜然粉調味。(3分鐘)
2,開始蒸飯。(1分鐘)
3,洗菜、切菜。(1~2分鐘)
4,離開廚房15分鐘,享受其他事情。
5,少油爆香姜蒜+二顆方晶冰糖,放入羊仔骨,倒少許烹調酒,炒幾下,蓋鍋,調小火。(1分鐘)
如果有二道菜,我會開二個爐,同時炒。
6,准備甜品、生果盤。期間別忘記翻動一下羊仔骨。(2分鐘)
7,調大火翻炒。(2分鐘)
8,放入青菜炒二下,關火,但,不用急於起碟,盛飯後才起碟,讓菜留戀一下爐火的熱情。
11~12分鐘,1~2道菜,等你咬牙切齒去糾纏。

找了一下羊排的其他做法,費時麻煩,我懶得折騰。不主張做家常菜式勞師動眾。材料新鮮的話,簡簡單單就可以帶出美味。

悉尼有間蜀香坊(spicy sichuan Restaurant 1-9 Glebe Point Rd. Glebe NSW 2037 T:96608200)的麻辣炸羊排不錯,我認為蜀香坊的菜比水井坊的好吃,值得。週末最好定位前往。

說三道四悉尼川菜館:
山城火鍋味道不錯,火鍋菜式品種多過水井坊,環境就要扣分。
唐人街水井坊師傅的水準參差不齊,時好時壞。Burwood那間不過不失,店太窄小。
唐人街的重慶XX,除了會放鹽,甚麼也不會,連白飯都做不好,決不回頭。

7月25日2006年

《廚房故事》

Filed under: 勝利廚房 — 萱言 @ 9:35 pm

7月3日2006年

《添油加醋的煮婦》

Filed under: 勝利廚房 — 萱言 @ 5:39 pm

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